Mojo Picón

Last night we (anafmora & cataspanglish) went for dinner with Ande Gregson, Kate PickeringSara Bonjoch & Olivier Schulbaum after the #media140 conference. One of the dishes was papas arrugadas with mojo picön which everybody loved & reordered. I promised everybody my receipe which Ana eats by the mortar-load every time I make it. Lo prometido es deuda as they say, so here it is, based on the recipe from the brilliant book by Janet Mendel, “Cooking in Spain” (this is the best book I’ve found about Spanish cooking, & I’ve tested many of the recipes on Ana’s very “authentic” mama. Buy it!)

Ingredients:

2 cloves garlic

1 chilli

paprika (to taste – I put about 2 tsp)

cumin (to taste – I put about 1tsp)

oregano

3 tbsp olive oil

3 tbsp vinegar

1oo ml water

salt & pepper

Put the garlic & chilli in the the mortar & grind them with the pestle. Add the paprika, cumin, oregano, oil & vinegar and keep mixing. Mix in the water and season with salt & pepper.

Spoon it over anything – fish, spuds, chicken, veg, meat etc. and scoff

Tortilla de patatas

Tortilla-de-patatas

La tortilla de patatas


(originally posted on SlowSpain podcast)

Patatas, huevo, cebolla, aceite de oliva y sal. Esta es la base para hacer una tortilla de patatas, pero el resultado no está garantizado. Cada uno tiene una manera de cocinarla y a cada uno le queda de una manera y además a uno no le queda siempre igual. Pero por si a alguien le ayuda le paso mi receta que según mi familia mi tortilla de patatas es la mejor, quizás porque le pongo mucho cariño y paciencia. Primero que todo no tener prisa pensad que entre una cosa y otra vais a estar una hora más o menos.

Pelar cinco patatas grandes tipo Monalisa (las que son de piel blanca y fina). Lavarlas y secarlas. Cortarlas en pedazos pequeños con la ayuda de un cuchillo y los dedos, o sea hacer un pequeño corte y acabar de partirlas tirando con los dedos (al hacerlo así el sabor es muy diferente). Poner a calentar en una sartén grande bastante aceite y cuando esté caliente echar las patatas, sobretodo no se os olvide ir removiendo de tanto en tanto para que no se peguen. Mientras tanto cortar una cebolla grande lo más fina posible y cuando las patatas estén a medio hacer añadirlas a la sartén.Salar al gusto del cocinero.

Batir cinco o seis huevos dependiendo de su tamaño y poner una pizca de sal. Una vez cocinadas las patatas y la cebolla mezclarlas con los huevos batidos. Poner aceite a calentar en una sartén diferente a la que se han cocinado las patatas y cuando esté caliente echar la mezcla de las patatas, cebolla y huevos. Vigilar que el fuego no esté muy vivo para que no se cocine muy rápido por fuera y así conseguiremos que nos quede esponjosa y cocinada por dentro. Cuando al mover la sartén de forma circular la tortilla de vueltas sin dificultad se puede dar la vuelta, utilizando un plato grande o una tapadera. Y cuando vuelva a dar vueltas sin que se pegue ya está hecha la tortilla. Sacarla de la sartén lo más rápido posible para que no se empape de aceite. En el caso que os haya quedado un poco aceitosa podéis utilizar papel de cocina para retirar el aceite sobrante.

A mi me gusta comerla muy caliente y como buena catalana la acompaño con pa amb tomàquet y una copa de vino tinto. Afortunadamente hay gustos para todos, por ejemplo a Chris le gusta más que recién hecha al día siguiente, fría de la nevera para desayunar. Pensad que una tortilla de patatas os puede sacar de más de un apuro si tenéis invitados por sorpresa o no sabéis que hacer para la cena. Es indispensable en un día de excursión y además a los niños les encanta. Por cierto seguro que si habéis estado en España no hay bar que no tenga este manjar. PS. No puedo poner una fotografía de la tortilla porque mi familia ya se la comido…

Glossary (according to the context in this aricle – if you have any questions please contact us here)
pedazos – pieces
partirlas – break
peguen – stick
fuego no esté muy vivo – heat isn’t very high
empape – soak up
recién hecha – freshly made
manjar – delicacy

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Sopa de caldo

Sopa de caldo, apart from the benefits that its ingredients can bring, is comfort food in Spain. Kids, older people and the toothless can all enjoy it and even if it’s not on the menu most restaurants can give you a plate as it is the stock for many other dishes. It’s also very easy to make.Basically sopa is stock. I like to make a large quantity on a Saturday morning and use it over the weekend both as sopa and to make other dishes: Thai noodle soups, meat dishes or whatever. If you are a vegetarian or vegan you can do just the same but just leave out the meat.

So I go to the butcher’s and get a ham bone, chicken carcass and maybe an off-cut of knuckle or whatever. Then I put these things into a big a big sauce-pan with some vegetables – the typical ones here are potatoes, carrots, leeks, parsnip, celery, runner beans and turnips. Plus onion and garlic of course. At this time of the year you can add yams, pumpkin or any other seasonal veg you like. I usually throw in a couple of bay leaves and a handful of parsley stalks and some black pepper. I don’t add salt as there’s plenty from the bones. Then I cook it in the pressure cooker, but you can leave it in a normal pan and cook it over a low heat a good while.When it’s ready you can take off the liquid and use it as stock or sopa.

As this was usually made with low quality ingredients, normally in Spain the rest is discarded except at Christmas or if you are making cocido. To make sopa from this caldo (broth) you heat it up and add some very small pasta. If it’s not available in your part of the world just break up fine spaghetti and throw it into the boiling stock. Reduce the heat slightly so that the liquid doesn’t evaporate. The ratio of pasta to liquid is very personal as some like their sopa thick and others more watery. When the pasta is cooked the sopa is ready to serve.

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